茶
C黄茶
D青茶
29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再
加工形成。
A红茶
B绿茶
C普洱茶
D黄茶
30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导
致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
A逐渐上升
B逐渐下降
C保持不变
31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井
B雨茶
C铁观音
D、碧螺春
32、冲泡名优绿茶宜选用（）。
A盖碗
B玻璃杯
C紫砂壶
33、为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A黄茶
B乌龙茶
C黑茶
D白茶
34、龙井茶是（）茶。
A针形
B扁形
C片形
D卷曲条形
35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。
A龙井
B安溪铁观音
C恩施玉露D信阳毛尖
36、煎茶属于（）绿茶。
A晒青
B炒青
C烘青
D蒸青
37、下列属于炒青绿茶的是：（）
A、黄山毛峰
B、玉露
C、南京雨花茶
D、太平猴魁
38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶
B小种红茶
C绿茶
D白茶
39、揉捻的主要目的是

A钝化或杀死酶的活性
B做形
C散失水分D黄变
f40、乌龙茶做青的主要目的是

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性
C做形
D散失水分
41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）
A、松烟香
B、红汤红叶C、条索肥壮
D、色泽乌润
42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余
种。
A、1000
B、800
C、500
D、600
43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
A、长短
B、大小
C、粗细
D、外观
44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机
B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机
45、名优绿茶审评一般先：

A、看汤色
B、尝滋味
C、闻香气
D、看叶底
46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵
B、杀青
C、干燥
D、拣剔
47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）
A、烘干方式
B、晒干方式
C、过火方式
D、阴凉方式
48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、
制茶发展时期、（）
A制茶手工时期
B制茶半自动时期
C制茶的稳定期
D制茶机械化时期
49、花青素又称
，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈
青色、铜红色等。（）
A、类胡萝卜素
B、叶黄素
C、花色素
50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（
A、130
B、150
D、胡萝卜素）
C、122
D、140
51、花茶产自于（）
fA、日本
B、斯里兰r