《茶叶加工技术》试卷
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本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）
A、杀青揉捻干燥
B、摊晾揉捻发酵干燥
C、发酵筛分拣剔匀堆蒸压烘制成型D、萎凋干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）
A、微生物作用
B、酶促氧化作用
C、湿热学说
3、茶树鲜叶中水分含量约（）。
A50
B60
C75
D80
4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A炒青、蒸青、晒青
B炒青、晒青、烘青
C蒸青、炒青、烘青
D蒸青、炒青、晒青
5、绿茶的汤色是什么颜色（）
A红色
B绿色
C黄色
D白色
6、红茶加工的关键工序是
A杀青
B揉捻
C发酵
D干燥
7、下列属于黑茶的是（
）
A黄山毛峰
B泾阳砖茶
C恩施玉露
D六安瓜片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）
A杀青
B做青
C闷黄
D干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵
B揉捻
C渥黄
D做青
10、红茶属于（）。
A全发酵茶
B半发酵茶
C不发酵茶
11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
fA绿茶
B青茶
C黑茶
D黄茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶
B绿茶
C青茶
D黑茶
13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素
B叶绿素
C叶黄素、花青素、黄酮类
14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种
B大叶种
C中叶种
D中小叶种
15、莫干黄芽属于（B）。
A绿茶
B黄茶
C红茶
D白茶
16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音
B碧螺春
C君山银针
D祁门茶红
17、下列哪类茶属于半发酵茶
A绿茶
B红茶
C青茶
D黑茶
18、湖北老青砖属于下列哪类茶
A青茶
B白茶
19、下列哪个茶属于六大基本茶类（
C红茶）。
D黑茶
A乌龙茶
B花茶
C压制茶
D速溶茶
20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
A猴
B狮
C虎
D雀
21、滇青是指（）。
A炒青绿茶
B蒸青绿茶
C晒青绿茶
22、祁红产于哪里（）。
A浙江
B安徽
C湖南
D湖北
23、下列属于黄茶的是（）。
A广东大叶青
B竹叶青
C黄山毛峰
D湖北老青茶
24、青茶产于福建、（）、台湾三省。
A广东
B广西
C四川
D湖北
25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。
A小种红茶
B红碎茶
C功夫红茶
26、下列属于后发酵茶的是（）。
fA红茶
B乌龙茶
C普洱茶
D绿茶
27、是黑茶初制独有的工序
A渥堆
B杀青
C揉捻
D干燥
28、乌龙茶又称（）。
A红茶
B绿r