乳制品标准卫生操作程序
（1）生产用水的安全：生产用水（冰）的卫生质量也是影响乳品卫生的关键因素。既要考虑到生产用水的来源、处理过程和方法应符合有关规定，也要考虑到非生产用水及污水处理的交叉污染。①水质标准：符合生活饮用水卫生标准GB57491985规定的35项指标。微生物指标：细菌总数100cfumL；大肠菌3MPNmL；致病菌不得检出。游离余氯：水管末端不低于005mgL。②供水设施：供水设施要保持完好，出现损坏应随时进行维修，还应避免供水设施被其它液体污染。生产用水与非生产用水采用不同颜色管道，防止混用；洗手消毒水龙头采用非手动开关；生产过程产生的废水有直接排放入下水道的装置；备有高压水枪；蓄水池或水塔要有完善的防尘、防虫鼠等措施。③监控a．水源：生产如使用城市公共用水应符合国家饮用水标准；使用自备水源应考虑周围环境、井的深度、污水等因素对水源的污染。b．检验和监测：检验项目和方法：余氯——试纸、比色法；微生物——细菌总数GB47892和GB478918；大肠菌群GB47893和GB478918监测频率：每天一次进行水中余氯的监测；每月至少一次进行水中微生物的监测；
每年至少一次由当地卫生部门对城市公共用水进行全部项目的检验，并出据相关报告；每年至少两次对自备水源进行监测。c．废水排放：污水处理：应符合国家环保部门的规定；应符合防疫的要求；污水处理地点应远离生产区。废水排放设置：地面坡度：115；清洗消毒废水直接排放入；废水应从清洁区流向非清洁区；地沟（如明沟加装篦子，与外界接口处应有水封以防虫鼠侵害）；车间清洗或其它用途流动水，使用时应防止污水的溢溅。d．操作注意事项：软水管使用中不能拖在地面；蓄水池或水塔要有定期清洗消毒计划e．纠偏措施：在监控过程中发现生产用水出现问题，应立即终止使用，直到问题解决。
f．记录：生产用水以及污水、废水的监控，设施维修和问题处理等都应做好相应的记录并妥善保存。
（2）与食品接触的表面的清洁度保持食品接触面的清洁度是为了防止污染产品。食品接触面应保持良好状态，其设计、安装便于卫生操作，表面结构应抛光，易于识别表面残留物，设备中产品残留易于清除；手套、工作服清洁、良好。①食品接触表面的要求接触表面包括：乳处理设备、操作台和操作工具、操作人员的工作服和手套等、内包装材料。使用的材料要求是耐腐蚀、不升锈，表面光滑易于清洗的无毒材料，不应使用木制品、纤维制品、黄铜等。要求其设计安r