【课题】42筵席的档次【教学目标】
知识目标：（1）了解筵席的档次和每档次菜点的组成比例；（2）了解筵席成本结构比重；（3）掌握求各档筵席的成本及筵席各组成部分菜肴的成本。能力目标：准确的计算筵席各组成菜肴的成本。
【教学重点】
各档次筵席菜肴的成本结构比重和计算。
【教学难点】
各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算。
【教学设计】
（1）设问引出课题；（2）引导学生阅读课文，了解筵席档次的分类和各档次筵席的菜肴组成；（3）通过具体的宴席案例，讲解各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算方法；
【教学备品】
教学课件．
【课时安排】
1课时．45分钟
【教学过程】教过
设置情境，引入课题酒店为了接待各种消费水平的客人，一般都会设置各种档次的宴席以满足不同需求的客人的要求。那么，不同档次的筵席的结构比重有哪些不同呢？设问思考
学程
教师学生教学时行为行为意图间
引领学生进入新课学习2
自主探索，归纳新知1、筵席的档次（1）一般筵席
第4章宴会菜单设计（教案）
f教过
学程
教师学生教学时行为行为意图间
冷菜约占整个筵席成本的10，热菜约占30，大菜、点心、水果约占60。（2）中等筵席冷菜约占整个筵席成本的15，热菜约占30，大菜、点心、水果约占55。（3）较高级筵席冷菜约占整个筵席成本的15，热菜约占30，大菜、点心、水果约占55。（4）高级筵席冷菜约占整个筵席成本的20，热菜约占30，大菜、点心、水果约占50。2、筵席成本结构比重表提问总结阅读思考归纳学生通过阅读课文了解筵席的档次分类15
分析讲解
了解
运用知识问题1：顾客预订中等宴席一桌，标准800元，试计算该宴席的成本是多少？组成该宴席的各类菜肴成本又是多少？解第一步，根据宴席等级和售价，按规定的销售毛利率计分析讲解思考动手通过例题掌握求解方法15
算宴席成本：宴席成本宴席售价×（1销售毛利率）800×45360元第二步，根据宴席成本总值和该等宴席各类菜点成本所占比重，计算各类菜点成本。按表41所列数据计算：
第4章宴会菜单设计（教案）
f教过
学程
教师学生教学时行为行为意图间
冷盘成本36012432元热菜成本36030108元大菜成本36045162元点心和水果成本36013468元答：该宴席成本为360元，其中冷盘成本432元，热菜成本108元，大菜成本为162元，点心和水果成本468元。强化练习问题2：顾客预定宴席一桌，标准1700元，试计算该宴席的成本是多少？组成r