精确版的红葡萄酒的酿造方法1，葡萄的破碎加工、主发酵发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0873，含二氧化硫的水洗。葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，在最短时间内立即加入40100mg升的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40mg升果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入250mg升干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40℃凉开水搅拌一下，半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生05克的二氧化硫。如果葡萄汁的实际含糖量在209gL，比重109，发酵成酒后酒精度自然就能达到123度。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖加入。感觉酸度高不要急于降酸，酸度高的葡萄酒容易储存，等做成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸，如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸，或者碳酸钙，碳酸氢钾降酸主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加橡木片，能改善葡萄酒的口味红葡萄酒的主发酵过程一般是5～20天。发酵液平静不冒泡了，进行压榨使酒与皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒。从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质。下一步有三种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀，再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。2、苹果酸乳酸发酵（二次发酵）将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。自然诱发萍乳发酵是很难的。3红葡萄酒的澄清与过滤也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。用量在051克升左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清。4，葡萄酒的贮藏和陈酿葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250mg升以下。一般100mg升就可以。贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，常温下存放几r