冰鲜冷冻分割鸡肉HACCP计划
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HACCP计划确认报告
我厂HACCP计划是由我厂HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是按照美国联邦食品、药品、化妆品及肉、禽、蛋卫生汇编第417部分《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》等法规。一、显著危害的确认HACCP小组通过对冰鲜冷冻分割鸡肉生产的危害分析，认为可能存在的危害有生物的危害（致病菌、疫病）、化学危害（兽药残留）和物理危害（金属碎片）。1、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。根据HACCP小组对肉鸡加工宰杀过程的危害分析，鸡肉在原料接收及加工过程存在疫病及致病菌污染的可能性，给消费者造成不可接受的健康风险，故疫病和致病菌污染是显著危害。2、化学危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。毛鸡饲养过程需使用药物，若使用不当会造成兽药在毛鸡体内残留，给消费者造成不可接受的健康风险，故药物残留是显著危害。3、物理危害可能发生加工过程中使用金属制设备及金属工器具较多，可能混入金属碎片，会造成对消费者的危害，故金属碎片是显著危害。二、CCP的确认经危害分析确定了冰鲜冷冻分割鸡肉可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。1、CCP1：生物性的疫病及致病菌危害、化学性的兽药残留危害，均来自饲养过程鸡只感染和药物残留，只能在原料验收控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此毛鸡验收是CCP1。2、CCP2：在宰后检验工序控制污染鸡胴体，在宰后检验工序以后的加工工序再没有剔除步骤，因此宰后检验工序是CCP2。3、CCP3：由于预冷温度超出标准要求，造成胴体中心温度超出标准要求，致病菌繁殖会造成人体危害，或胴体溢流量不足，造成致病菌残存，如此步骤未控制，在以后的加工工序中没有能清除此危害的步骤，因此胴体预冷是CCP3。1、CCP4：金属碎片只有通过金属探测器工序可以完全控制，因此金属探测工序是CCP4。三、CL的确认CCP1：《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》《商品鸡饲养生产记录》可以证明毛鸡不存在致病菌、疫病感染，不含兽药残留，因此CL值为具备《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《青岛九联集团商品鸡饲养生产记录》。
f冰鲜冷冻分割鸡肉HACCP计划
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CCP2由于嗉囊破裂污染和肠道粪便污染直接导致产品的致病菌污染，造成健康危害，是无法接r