长江师学院生命科学与技术学院学院
发酵工厂设计概论课程设计说明书
项目名称：年产20万吨啤酒生产项目
设计参加人：王斐（6）班级组别：0802设计时间：20101027成绩：
f说明书目录
第一章总论第一节设计依据和围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程
第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输
第三章劳动定员第四章车间工艺
第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期
f第一章
总论
绪论啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在、、、、、等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。
第一节设计依据和围本设计依据“生物工程工厂设计概论”和其他相关资料设计围如下：1啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。2全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。3糖化工段设备及重点设备的选型及设计。4发酵工段设备选型及技术论证。5．附属设备的选型。设r