火锅服务员工作流程
一、迎客：1、站姿：双手相握【左手握右手】放于小腹处，侧生45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。2、手指向座位方向，同时向顾客说道“请这边就座！”服务员要走向顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座，到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓、尽可能不要发出声响。3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分钟之内得到茶水二、点餐：1、拿上点菜单递到客人面前，询问顾客：“请问哪位点一下菜？”2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品项。A、建议顺序：1主餐；2酒水3主食。B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品。当顾客说：“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。D、建议还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人23份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容：1当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。2当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。3请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。四、上菜：1请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。2上菜的顺序；凉菜即烫菜品河鲜蔬菜主食。3上菜的原则：上才报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。4重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。5顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。6当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！”7餐中服务：当骨碟食r