进行卫生知识培训，合格后方能上岗。2）在职从业人员应进行定期培训，培训情况应记录。清洗、消毒等卫生工作管理制度1应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
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f2使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB149301《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB149302《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。
3用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
4设备及工具、操作人员手部消毒要求：1）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。2）清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3）采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。4）已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。5）食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。5留样要求1）凡幼儿集体食用的食品均应留样。
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f2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
6记录管理1）原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。2）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。3）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录。4）有关记录至少应保存12个月。食堂内设施、设备与工具卫生要求1食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。
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f2食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
3设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
4用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。
6食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必r