还原糖的鉴定：
1、常用材料：苹果和梨观察现象明显
2、试剂：斐林试剂（甲液：01gml的NaOH、乙液：005gml的CuSO4）3、注意事项：①还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖（单、二除蔗）
②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中（现配现用）。
③必须用水浴加热（50～65℃）
4、颜色变化：浅蓝色Cu（OH）2（2）脂肪的鉴定：
棕色
砖红色沉淀Cu2O
1、常用材料：花生子叶或向日葵种子
2、试剂：苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液
3、注意事项：
①切片要薄且均匀，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。
②染色时间不易过长，体积分数50酒精的作用是洗去浮色。苏丹Ⅲ易溶于酒精
③需使用显微镜观察（是否使用显微镜，要看实验材料，如将材料制成匀浆则不用）
④使用不同的染色剂染色时间不同。
4、颜色变化：橘黄色或红色
（3）蛋白质的鉴定：
1、常用材料：鸡蛋清、黄豆组织样液、牛奶
2、试剂：双缩脲试剂（A液：01gml的NaOH、B液：001gml的CuSO4）3、注意事项：
①先加A液1ml，再加B液34滴；
②鉴定前留出一部分组织样液以便对比；
③用蛋清时一定要稀释，若稀释不够，与双缩脲试剂反应时，会黏在试管内壁，使得反应不
够彻底，且试管不易清洗；
④加入双缩脲试剂的顺序不能颠倒，先用A液造成碱性环境后再加入B液。
4、颜色变化：紫色
注意：双缩脲试剂只是检验物质中是否存在肽键，存在肽键的不一定是蛋白质。
第二节细胞中的无机物
一、细胞中的水：
1、生物含水量特点：
（1）水是构成细胞的重要成分，也是活细胞中含量最多的物质。
（2）含水量水生陆生
幼年成年老年
88
f代谢旺盛代谢缓慢幼嫩细胞衰老细胞
2、分类、及生理作用：自由水与结合水联想到拖布
含量
概念
生理作用
结合水
45
与其他物质结合在一起
细胞重要组成成分
自由水955能够自由流动、以游离状态存在良好溶剂参与反应物质运输
3、细胞含水量与代谢之间的关系：
自由水越多，新陈代谢越旺盛，生长发育越迅速，抗逆性越弱。
自由水越少，新陈代谢越缓慢，生长发育越迟缓，抗逆性越强。
常考形式：种子由休眠转变为萌发状态中，其细胞内自由水结合水的比值如何变化？
二、无机化合物无机盐：
1、无机盐存在的形式及含量：
区别于细胞中元素的存在形式！
（1）含量：很少，约占细胞鲜重的115
（2）存在形式：大多数无机盐以离子的形式存在于细胞中，少数与化合物的相结合。
2、无机盐的生理作用：
（1）有些无机盐是细胞内r