温度降至4℃左右，又将液态水置于真空腔后进行抽真空，发现在13～14分钟后其温度会下降至0℃以下。同时，也出现了一些将真空预冷技术和其它技术相结合的保鲜方法。洛阳工学院的王志华等人17介绍了花卉果蔬的真空预冷和预冷气调保鲜贮藏，指出该技术与18其它的保鲜贮藏技术相比，具有明显的优势。闽西大学的石小琼等人将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理，研究表明是可行的，为提高子芋冷藏的保鲜效果提供了一个技术措施；谭经望19指出采用真空预冷和简易气调包装相结合的方法控制环境气体组分，形成简易气调状态。6真空预冷技术的展望纵观国内外关于真空预冷的研究，不难发现，对真空预冷技术的研究还存在一些问题，例如：这些研究大多强调和重视应用，缺乏对真空冷却机理的基础研究；对真空预冷过程中内部的热质传递研究比较少；对温度和压力的准确控制、湿度和果蔬重量变化规律、复压时间的影响和过程的能耗等研究也比较少。只有上述问题都得到充分的研究后，再结合仿真模拟，才能优化运行管理，设计出高效节能型的真空预冷设备，特别是对真空冷却过程的仿真模拟研究能够减少实验投入、缩短实验周期，具有重要的理论意义和现实意义20。同时，为了使该技术能够更具有实用性，需要社会对食品安全的要求，设备设计应符合HACCP（危害分析和关键点控制）要求：对于果蔬保鲜体系中确证有危害
f的环节，建立关键控制点，找到关键控制点以后，必须确定该控制点的限度，建21立检测控制点的具体措施，采取纠正措施的行动方案，并有完全的文档记录。在设备方面，可以尝试开发真空预冷、真空低温干燥、冷冻干燥等多功能于一体22的装置。可见，对于真空预冷技术的研究还有很大空间，随着研究的深入，将会进一步促进其在果蔬保鲜体系中的应用。参考文献1王如林，夏睿．真空预冷技术的开发和应用．广州食品工业科技，1999，15154～552Su
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