物质数据运用EXCEL软件对这些数据加以整理分析分别得出了红、白葡萄经过发酵变成葡萄酒之后各项理化指标的变化情况以及变化幅度。同时结合葡萄酿造的理化知识对整体变化情况加以分析。最终从定量和定性两个方面较为完善的分析了酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间的联系。
针对问题四首先运用多元线性回归模型做出葡萄酒质量和葡萄、葡萄酒的理化性质之间的线性关系通过理化性质指标的系数来分析酿酒葡萄和葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的影响。然后运用模糊综合评价模型分别按照葡萄和葡萄酒的理化性质对葡萄酒质量进行排名。最后将二者的综合排名与评酒员评的实际排名进行比较从而论证出能够用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。
本文通过综合运用上述t检验分析、方差分析、相关性分析、聚类分析以及线性回归分析等方法给出了较为完善的葡萄质量理化指标判别模型以供相关技术人员对提供的葡萄进行等级分类给出了葡萄酒和葡萄理化指标判别模型对葡萄酒质量进行分类的理论依据。同时本文通过对数学模型的推广分析了在其他领域的应用并且综合评价了模型的优缺点。
关键词葡萄葡萄酒质量t检验模糊聚类回归分析Matlab
211问题的重述
2111背景知识
1葡萄酒
⑴白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
⑵红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。
葡萄的营养很高而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。
2葡萄酒的酿造
在葡萄酒发酵过程中主要经过下述四个阶段第一阶段葡萄糖磷酸化生成活泼的16二磷酸果糖。第二阶段16二磷酸果糖分裂为二分子磷酸丙糖。第三阶段3磷酸甘油醛经氧化脱氢并磷酸化生成13二磷酸甘油酸然后将高能磷酸键转移给ADP以产生ATP再经磷酸基变位和分子内重排又给出一个高能磷酸链而后变成丙酮酸。第四阶段酒精的生成。酵母菌在无氧条件下将丙酮酸继续降解产生乙醇。
3葡萄酒的质量
⑴外观一般而言白酒在它年轻时是无色的但随着陈年时间的增长颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光到成熟的麦杆色、金黄色最后变成金铜色。若变成金铜色时则表示已经太老不
本文获2012年全国一等奖。队员苏钰胡金晶陈成指导教师李r