果蔬汁加工技术进展
陈野，赵瑞娟，翟金霞
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要摘要我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国的果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。本文介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。关键词：关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向中图分类号：中图分类号：TS255文献标志码：文献标志码：A
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GB107891996指出果汁饮料为：用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁［1］饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料三类。据美国全球行业分析公司（GlobalI
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