酒楼传菜部工作流程_餐厅服务流程
传菜部工作流程大班1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15
分钟左右）；2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左
右）；3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15
分钟左右）；4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左
右）；5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐（13：0013：30分）；8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值
班人员的交接工作后下班；9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。
f传菜部工作流程（值班）1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会；2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作；4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭；6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；7、服从值班领班的其它工作安排；8、16：20同上午相同到客人走完；
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