工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等果蔬进行保鲜研究的结果表明，防腐效果好，且对果蔬的Vc等营养成分无影响。另外还有研究表明，臭氧水也能够抑制芒果病害的发生，并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。使用臭氧保鲜时，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果8。
25冷藏保鲜技术机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由
高温物体转移到低温物体中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。我国贮藏果蔬的冷藏库中，大型、大中型库占的比例较小，中小型、小型库较多。其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术。日本利用多雪的气候特点，开发了一种雪窖冷藏库，将其贮藏水果、野菜等果蔬取得了良好的保鲜效果。这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有参考价值。
为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温0～1℃条件下贮藏一段时间后，转放到18～20℃贮藏1d，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85以上9。
26辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使
其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调
f节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法10。它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。新鲜果蔬的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养r