食堂月度考核标准
序号12345
678910
111213141516
17
18192021222324
项目分类安全
（16分）
卫生（55分）
饭菜质量（16分）餐饮服务（7分）监督管理（6分）
子项设备食品仓存熟食
食品
厨具餐具
个人卫生
厨房、餐厅及储藏
室质量价格态度服务员工管理
分数
标
准
5每周对电器进行检查杜绝漏电、漏气、漏水的现象。
4采购的食品主材要确定有卫生许可证、生产日期、有效日期等。
3
库房里时常确保干净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措施等。
4熟食要定点存放，定点储存冷藏防止感染等。
采购食品确保新鲜卫生，不得采购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、5洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品，已开封调味料不
得放入仓库。
6
菜里有苍蝇、头发及饭菜其他的投诉（含：生或半生不熟及霉变）。
5
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正，剩余食品一定采取保鲜及冷冻等措施，确保食品无变质变味。
5
荤素菜要新鲜；饭菜不可烧焦；过期劣质原料、配料不允许使用和存放。
5
制订每周的菜单，根据菜单要求采购，无特殊情况，不得随意更改菜单。
4
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，使用后要及
4时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁，清除卫生死角，预防污
染食物等。
3餐具要每天消毒，每周进行深层清洁
3
餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒处理不得循环使用。
3
做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服，不得穿工作服离开厨房。
3
操作时不能吸烟、吃东西，工作时间必须穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3
食堂工作人员必须持有健康证，每年必须定期检查身体一次，非工作人员不得进入食堂操作。
就餐时随时保证餐桌干净无油迹，地面要随时保持干净、光洁无
3杂物，墙壁无蜘蛛网等，厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入
污水池，不积存脏水污物。
3
设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面，装置排油烟机并保持清洁，不能有明显积垢。
9
三餐要确保热乎、新鲜、可口，不能有冷饭或冷菜，保证菜一定的温度。
7按市场价格，一切从优惠角度出发。
3服务态度要亲切，公共场所不得喧哗，是否和员工争吵。
4对公司临时安排的酒席能否及时完成，标准是否到达指定要求。
3是否接受员工的监督，对后勤部提出的意见是r