特性（2分）
A特异性强
B灵敏度高
C快速准确
AC15可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些。（2分）
D可实现即时检测
A液相色谱质谱B气相色谱
C气相色谱质谱D酶联免疫
三判断题共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
16样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。（1分）（B）
第2页共5页
f17用EDTA法来测定微量元素时，溶液的pH值对测定结果的影响很大。（1分）（A）18采集的样品可以是不同批次的。（1分）（B）19EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬
酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。（1分）（A）20样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。（1分）（B）21酸度计在使用的时候不需要预热。（1分）（B）22酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。（1分）（B）23样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。（1分）（A）24对同一溶液，酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。（1分）（B）25样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于05kg。（1分）（B）
四名词解释题共10题，总分值30分26酸：（3分）提供质子的分子或离子，在食品体系中唯一重要的质子供体是氢离子
27除铅剂：（3分）测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅
28单脂（3分）由脂肪酸与醇结合而成的酯。29pH值：（3分）有效酸度；H的浓度，准确地说应是H的活度；反映已离解的那部分酸
的浓度；其大小可借酸度计即pH计来测定30双糖：（3分）2个分子的单糖缩合而成的糖，主要的有蔗糖（一分子的葡萄糖和一分子
果糖）、乳糖（一分子葡萄糖和一分子半乳糖）和麦芽糖（2分子葡萄糖）31淀粉：（3分）是一种多糖。它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织，是人类食物
的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源32总酸度：（3分）样品中所有酸性物质的总和，包括已电离的和未电离的酸的总和33粗蛋白：（3分）指样品中所有蛋白氮和非蛋白氮的总和，由于不是纯蛋白质，故称为粗
蛋白
第3页共5页
f34还原糖：（3分）具有还原性的糖类，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的双糖都具有还原性
35粗脂肪：（3分）食品用有机溶剂浸提，挥发溶剂后称得的重量主要是游离脂肪，此外还有磷r