保无事故隐患并关闭门窗和上锁
五、原材料采购流程
步骤
标准
人员核准掌握酒店员工用餐人数和计划内菜品
材料准备掌握出租率情况，合理安排早餐原材料
库存了解掌握食品库存和原材料保质情况
菜单确认确定菜单的品种和数量以及成本
市场询价每半个月酒店到市场上询价一次食品供应商必须由店长审批
物料签收厨房验收质量、财务出纳验收数量按品种过磅验收并双方签字
物品保管
及时将冷冻食品放入冰柜蔬菜、水果及鲜熟食品等在厨房内进行妥善保存
汇总结算按规定时间每月进行汇总结算
核定付款供应商开具发票提交店长签字财务审核之后付款
注意事项注意事项
六、器皿洗涤工作流程
步骤
标准
水系统检查检查进、排水系统是否正常
器材检查
检查消毒碗柜是否正常工作
洗涤液检查检查洗涤剂或液是否充足
餐具整理
对餐厅撤下来的餐具进行整理并对破损及残缺的及时挑选出来进行更换
餐具清洗
首先对剩余食物进行清理，再对餐具进行冲洗
餐具擦洗
进行洗涤工作，用海绵百洁布对餐具进行擦洗
水迹擦拭
用清水进行冲洗干净之后用已消毒过的口布进行擦拭，并将水迹擦拭干净
消毒处理
将擦拭干净的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，进行
注意事项
f餐具摆放盛器清洁
消毒处理将已消毒好的餐具、酒具、茶杯、员工餐盘按规定进行摆放
避免二次污染要对储碗柜、存放酒杯茶杯的用具和水杯筐进行消毒清洁
七、餐厅物品盘点流程
步骤
标准
表单准备餐厅服务员事先准备好《餐厅物品盘点表》和财务共同进行
餐具清点
清点餐厅所有流动的的各类餐具
库存清点点清厨房清洗消毒的餐具并且盘点仓库的库存餐具
盘店记录
将各种类型餐具的盘点总数记录在《餐厅物品盘点表》上
损耗汇总算出本月的损耗数餐具损耗数由财务汇总报店长
成本计算由财务将损耗金额计入餐厅成本中
下单补货根据餐具损耗数报店长、财务审批新的餐具申购
八、厨房物品盘点流程
步骤
标准
表单准备厨房工作人员准备好《原材料盘点表》会同财务共同进行
冻品清点清点冷柜内的冰冻食品
调味品清点盘点库存的干货、调味品
待用品清点清点厨房间的待用食品和调味品
汇总记录将清点后的各类物品数量填写在《原材料盘点表》上
下单补货根据盘点的数量，及时采购库存较少的食品和调味品
注意事项注意事项
f酒店管理制度
一、原料物资管理（一）原料采购备用金1、原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐
巾纸、牙签、酒精膏、洗涤剂等）；2、原料采r