加班前会并了解当日工作任务和注意事项
环境布置设施检查
进行餐厅卫生清扫和环境布置检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光
物品清洁价格熟悉
清洁各种餐、茶、酒具等用品及准备餐厅所用表单熟知餐厅的菜名和价格和酒水的品种、单价
菜单了解
核对菜单并保证90％有供应同时了解菜肴的特点、口味和制作过程
物品补充餐具摆放
将开餐所需的餐具、茶叶、餐巾纸等准备齐全，并对展示柜内的酒水补充根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品
二、餐厅预定流程
步骤
标准
礼貌问候
铃响三声之内接起电话并按标准语进行问候
信息了解
询问客人姓名、房号、联系电话及订餐有关信息
信息复述
复述客人所讲信息并确认付款方式
礼貌道别
感谢客人来电预定并礼貌道别
信息记录
将预订信息完整记录在《餐厅预订记录本》上
物品准备
已预定的必须留座，并放置留座牌于桌上
三、点菜服务流程
步骤
标准
礼貌问候礼貌问候，引领客人到合适或客人愿意的台位
茶水服务及时为客人递送免费茶水
菜肴推荐双手为客人递上菜单，主动适时介绍本店菜肴和酒水饮料
正确下单正确填写《点菜单》，写清台号、菜品、单价、数量和人数
菜单复述复述菜单内容，并让客人进行确认
迅速走单迅速将点菜单送至厨房，对做好的菜品须仔细核对台号
菜肴检查出菜时检查菜肴质量，不符合质量要求的菜品及时退回
菜肴上桌将菜品放入托盘中端送，上菜时从客人右侧送上餐桌；从左侧撤换餐具
正确填单根据点菜单金额，开具《杂项收入转帐单》
账单确认使用票夹，将点菜单和帐单递交给客人并请客人确认
餐费收取向客人收取钱款，当面点清，对记帐客人请客人在帐单上签字
礼貌道别向客人递交找零和发票，征询客人意见并表示感谢
餐桌整理按照要求及时整理好餐桌，并换上干净餐具进行重新摆台
f四、餐厅服务员餐后清理流程
步骤
标准
餐桌整理客人用餐完毕，及时将用过的餐具及剩下的菜品撤掉
食品处理
早餐应对剩下的食品进行归类，送至厨房进行妥善处理
用具清洁对餐桌和自助餐台面进行清理与擦拭
设备清洁对餐厅的设施设备进行清洁
物料清点对餐具、酒杯、调料、酒水、饮料等进行清点
物料补充
将干净的餐具、酒杯补充到餐厅的餐具柜中并对调料罐、牙签盅进行补充
物品补充对展示柜和冰箱内的酒水、饮料进行添加和整理
物品整理
将餐厅的桌椅按规定重新摆放整齐并对餐桌上的附属用品进行整理和摆放
物品整理全面检查安全和防火，确r