次推销）餐中服务细节（加汤、调火、收垃圾），怎样在顾客就餐过程中调理菜
点、餐具、台面24培训怎样为客人撤菜、换菜25结账培训26培训送客，巡视餐桌27怎样撤台28如何刮桌子29如何开关煤气30日常卫生工作培训（桌椅板凳的清理，地脚线，窗台，餐具，工作台，卫生工具的清洁）31如何做餐前检查32刷地流程33如何拖地34检定前几日所学
f35服务案例分析和操作
（一）、写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。2、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或经理再次致歉。3、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或其他方式以示歉意。沟通一：您好，非常抱歉刚才点菜时由于我的失误给您点了这道菜，您看是给您上桌还是更换呢？沟通二：您好，这道菜品由于我的失误点错了，如果不需的话我马上退掉。沟通三（如果是不能退掉的菜品）：您好，我的失误给您点了这道菜，您看这个菜品也不能退了，这样我掏钱请大家免费品尝，希望下次还能继续为各位服务
（二）、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：1、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。2、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。3、如确实不能提供，求得客人原谅，餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
（三）、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。2如客人不同意撤回，应婉言征求客人意见，如在自己可解决范围内立即给予答复并办理，如自己做不了主最好立即由餐厅经理出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打折，如客人提成更高要求，视情节轻重，在保证餐厅利益的前提下，
f尽量满足客人的合理，避免事件扩大化，事后向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。3留下客人联系方式4事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
（四）、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：1、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。2、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自r