175×40％×6＋175×40％×3）］÷（175×20％）＝22（元公斤）（2）半制品成本的核算半制品是经过初步熟处理，但尚未完全加工成制成品的净料。根据加工方法的不同，又可分为无味半制品和调味半制品两种。a无味半制品成本核算无味半制品又称水煮半制品。它包括的范围很广，如经出水的蔬菜和经过初步熟处理的肉类等，都属于无味半制品。其计算公式是：无味半制品成本＝（毛料总值－下脚料总值－废料总值）÷无味半成品重量例：用做东坡肉的猪肉4公斤，每公斤价13元，煮熟损耗20％计算熟肉单位成本。解：毛料总值＝1300×4＝5200（元）（无下脚废料）无味半制品重量为：4×（1－20％）＝32（公斤）熟肉每公斤的成本为：5232＝1625（元）b调味半制品成本核算调味半制品即加放调味品的半制品，如鱼丸、肉丸、油发肉皮等。
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f其成本计算公式是：调味半制品成本（毛料总值－下脚料、废料总值＋调味品成本）÷调味半制品重量例：干鱼肚2公斤经油发后成4公斤（干鱼肚油发后又用水浸泡，重量增加），在油发过程中耗油600克，已知干鱼肚每公斤进价为80元，食油每公斤进价8元，计算油发后鱼肚的单位成本。解：每公斤油发鱼肚成本为：［2×80＋8×（600÷1000）］÷4＝4120（元）（3）熟制品成本核算熟制品也称制成品或卤制品，是用熏、卤、拌、煮等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。其成本计算与调味半制品类似。熟制品成本＝（毛料总值－下脚料、废料总值＋调味品成本）÷熟制品量例：生牛肉25公斤，单价12元，煮熟损耗40％，共用酱油、糖、味精、五香等调味品2元，求卤牛肉每公斤成本。解：卤牛肉成本＝（25×12＋2）÷［25×（1－40％）］＝2133（元）由于习惯上对熟品和调味品成本都采用估算法，所以熟制品单位成本的核算也可采用下式：熟制品成本＝无味熟品成本＋调味品成本（三）调味品成本核算1单件产品成本核算2平均成本核算
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f平均成本指成批制作产品的调味品成本。点心类制品、卤制品等都属于这一类。因为这种情况下，调味品的使用一般较多，应尽可能过秤，以求成本核算准确，保证产品质量稳定。其计算公式是：批量产品平均调味品成本＝成批制作耗用调味品总值÷产品总量（四）餐饮产品原料成本核算1成批产品制作核算方法这种方法主要用于主食、点心类及宴会、团队等用餐的菜肴类产品。其计算公式为：单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量例：某饭店面点房制作扬州三丁包200只的用料是：面粉5公斤r