肚、洗涤等处理后，得净鸡重136公斤。求：这只三黄鸡的净料率与净料率相对应的是损耗率，也就是毛料重量在加工处理中所损耗的重量与毛料重量的比率。损耗率＝损耗重量毛料重量×100％（2）净料率的应用净料重量毛料重量×净料率
毛料重量＝净料重量净料率例：已知带骨腿猪肉经分档拆卸得净猪肉5公51％。求：带骨腿猪肉重多少公斤解：带骨腿猪肉重量＝551％＝98（公斤）（影响净料成本高低的因素，一是原料的进价、质量；二是净出料率的高低）2净料成本核算（1）生料成本的核算生料就是只经过拣洗、宰杀、拆卸等加工处理，而没有经过任何初制或成熟处理的各种原料的净料。a一料一挡计算毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料，具体计算方法是：用毛料总值除以净料重量，得到净料成本。料成本＝毛料总值净料重量例：生菜30公斤，价值共60元，经过去老叶、根，洗净得净生菜25公斤，求净生菜每公斤成本。
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斤，其净料率为
净
f解：净生菜成本＝6025＝240（元公斤）b一料多挡计算如果毛料经过加工处理后，得到一种以上的净料，
则应分别计算每一种净料的成本。质量好的，成本应高些；质量差的成本应低些。计算方法有两种：（a）如果所有净料的单位成本都是以往没有计算过的则可根据这些净料的质量，逐一确定他们的单位成本，而使各档成本之和等于进货总值。用公式表示为：一料多档的总值（进货总值）＝净料（1）价值＋净料（2）价值＋…＋净料（
）价值例：带骨猪腿肉7公斤，每公斤14元，经分档加工得到精肉4公斤，肥膘15公斤，肉皮05公斤，骨头07公斤，损耗03公斤。根据质量确定其每公斤单位成本为：精肉20元，肥膘927元，肉皮4元，骨头3元即：20元×4公斤＝8000元9800元4元×05公斤＝200元公斤＝210元（b）如果只有一种净料的单位成本需要测算，其它净料成本都是已知的，则可先把这些已知的净料的总成本算出来，从毛料的进货总值中扣除后，再确定其单位成本。其计算公式是：某档原料的净料成本＝［毛料总值－（其它各档原料价款总和＋
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927元×15公斤＝1390元
（毛料总值）3元×07
f下脚料价款）］÷某档原料的净料重量例：母鸡一只重25公斤每公斤560元，经宰杀、洗涤得光鸡175公斤。准备取肉分档使用，其中鸡脯占20％；鸡腿和其它部位占40％，每公斤作价600元；下脚料如头、翅、爪和内脏等占40％，每公斤作价300元。求鸡脯单位成本。解：鸡脯成本＝［25×56－（r