以利用近红外光谱分析技术加以检测。在常规检测方法中，要在样品中添加少量的化学试剂才能检测。而利用近红外光谱分析技术可以不使用化学试剂进行检测，其可以直接检测酱油中的总氮、总酸；酒中的乙醇含量；醋中的总酸含量与还原糖含量等。
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在其它食品检测中的应用。（1）饮料检测。该技术通常是用来检测饮料中的有机酸、酸度、咖啡因、果糖等，同时还可以用来判别真伪。（2）咖啡。通常是检测其中的产地、水分、咖啡因等，同时还包括咖啡的品质。（3）茶叶。利用该技术检测茶叶中的茶多酚、总氮、水分、咖啡碱等含量。（4）面包和饼干。对饼干、面包中的水分、蛋白质、面筋值、脂肪进行检测。（5）食用油。对食用油中的酒精、碘值、葡萄糖、盐、黏度、乳酸、黄色素、酸值等进行检测。（6）转基因食品。对转基因食品中的DNA变化、蛋白质含量等进行检测。
随着科技的发展，我国近红外光谱技术也得到了迅速的发展，由于其无损、便捷、低廉的优点其在食品检测中的应用范围也在不断扩大。通过有效结合近红外光谱分析技术与化学计量技术，其可以对食品的组分含量、真伪、产品类型进行检测。当然，该技术还是有一定局限性与缺陷的，相信随着科技的提高，该技术也将不断的完善，并广泛应用在食品品质检测中。本文重点分析了近红外光谱分析技术在食品检测中的实际应用，以供参考。
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