葱、香菜各1斤，加入15克八角、10克草果小火熬15小时至出香即可）。制作方法：（1）将海鲶鱼仔宰杀去内脏洗净，放入适量的料酒、葱姜腌渍入味，拍少许面粉入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至皮紧捞出控油备用。取干锅，将洋葱丝炒香垫底备用。（2）另起炒锅入猪油，放入拍蒜、野山椒粒炒香，放入辣妹子等酱料炒匀后，调入醋、酱油、高汤，放入炸好的鱼、干紫苏叶小火烧23分钟，出锅淋混合油，盛入干锅中，点缀五彩丝，带酒精炉上桌即可。技术关键：1、海鲶鱼仔肉质鲜嫩，小火炖23分钟易将
f鱼炖烂，所以炸鱼时一定要炸至皮紧，2分钟为宜。2、调酱的比例应把握好。紫苏酱紫苏味道太浓且颜色偏暗，需要用辣妹子辣椒酱来调口味，雄民辣椒酱味道独特，但是太咸，使用时要酌情少加。干锅牛腩牛杂原料：牛筋、牛肚各200克腐竹50克青蒜10克调料：姜片10克豆瓣酱10克蚝油4克，酱油3克盐6克、味精4克、鸡粉3克制作1将牛筋、牛肚各200克，入1千克卤水中卤熟，然后切3×15×02厘米的片；牛腩切3×15×1厘米的条；发好的腐竹50克切3厘米长的条；青蒜10克切末。2锅入菜子油20克，倒入姜片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香叶各2克，丁香1克），加豆瓣酱10克，辣妹子、干辣椒各5克，蚝油4克，酱油3克调味，加水1千克，大火烧开转小火，加盐6克、味精4克、鸡粉3克调味，倒入牛腩煨至软烂。3将锅内香料捞出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出锅装盘，腐竹垫底，撒青蒜段装饰即可。卤水
f1将香料（八角、黄芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗净，放入干锅内炒干水气，包入布袋中。2锅内入色拉油500克，烧至五热时放入加生姜20克，整个干辣椒30克，炒香后放入辣妹子、郫县豆瓣酱各500克，放入水25千克，放入装有香料的布袋，大火烧开加生抽100克，盐60克，味精、鸡粉各30克调味，小火熬制2小时出香。干锅焖仔茄特点：武汉华洋新兴酒店特色菜品，香滑菜品提供：胡忠志：国家
软嫩，味道咸鲜、微辣。
高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。原料：白茄（可用其他茄子代替）
500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。调料：蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣r