酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。特点：口味香辣，肉美皮滑。干锅葫芦原料：葫芦300克，大葱50克，五花肉丝25克。调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜
f酱油、盐、明油、香油各10克，清汤200克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。制作：1、葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚02厘米的片，入沸水中大火汆1分钟捞出备用。2、大葱切粗05厘米的丝，入烧至七成热的20克色拉油中中火炒香，取出垫入干锅底部。3、锅内放入30克色拉油，烧至七成热时放入五花肉丝小火煸炒出香，下入葫芦片、清汤翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油小火翻炒2分钟，撒味精、青椒片、红椒片翻匀，淋明油、香油后出锅，装入垫有大葱的干锅内，撒香菜上桌。上桌后点燃桌下酒精炉即可。特点：干香脆爽。干锅豆浆皮创意亮点：我们店做豆腐时把豆浆皮揭下来，可以做成“干锅豆浆皮”，口味特点家常、微辣。这道菜在店里很受欢迎，自磨豆腐揭出的豆浆皮已经不够用了，我们就进一些成品豆浆皮做这道菜。原料：自制豆浆皮200克，五花肉50克，洋葱丝50克，红椒1个，青蒜少许。调料：盐3克，生抽5克，大厨四宝味香素3克，高汤100克。制作方法：（1）锅入宽油烧至六成热，下干豆浆皮炸，瞬间即成金黄色，在温水中泡1小时备用。（2）五花肉切薄片，锅入底油，放五花肉煸熟。（3）净锅中加入高汤，放入豆浆皮、五花肉，加盐、生抽、味香素调味，煨3分钟。（4）把洋葱丝垫入锅仔底，煨好的豆浆
f皮、五花肉放在上面，点缀红椒圈、青蒜，点明火上桌即可。技术关键：我们店里做这道菜，用的是自己平常做豆腐时揭下来的油皮，要在烤箱中烤干再炸。外地酒店可以买袋装豆浆皮，注意质地要干。图为井冈山精制豆浆皮。另外，泡豆浆皮注意要用温水，用开水泡、或者泡的时间太长会化掉。湘味干锅海鲶鱼亮点：湘菜干锅和大连海鲜的结合。用紫苏酱调味，口味独特。味型：酱香，紫苏味浓，略带茶香。原料：海鲶鱼仔13条约500克（海鲶鱼仔肉质鲜嫩，如豆腐），洋葱丝20克。调料：葱姜各5克，料酒20克，猪油15克，拍蒜10克，野山椒粒5克，辣妹子辣椒酱8克，辣妹子紫苏酱5克，湖南雄民辣椒酱3克（湖南当地调料，有发酵酱料的特有香味），醋8克，东古一品鲜酱油10克，高汤150克，干紫苏叶10克，混合油20克（取鸡油5斤、茶油5斤，放入干葱、洋r