质形成的基本途迳之二
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第四章食品的风味成分
第一节植物性食品
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第二节动物性食品
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第三节发酵食品
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第五章食品风味的调整
第一节食品的加工与风味
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第二节食用香味料
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第三节食品的调香味一
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第四节食品的调香味二
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第五节食品香料的法规
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四、课程实施
（一）课时安排与教学建议
一般情况下，每周安排理论2课时，实验课由实验中心统一安排，共36课时。具体
课时安排如下：
主要内容
课时建议
教与学的方法建议
绪论
1
讲授、自学结合
味感与呈味物质
4
讲授、自学或讨论
嗅感和嗅感物质
6
讲授、自学或讨论
食品的风味成分
5
讲授、自学或讨论
食品风味的调整
18
其中实验12学时，结合讲授、自学或讨论
机动
2
（二）教学组织形式与教学方法要求
1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的话，也
可以采用分组教学。或者几种组织方式灵活组合，尽量减轻学生的生理和心理疲劳。
有条件的也可以组织多种多样的课外活动。如采访优秀教师的教学经验、听课、进行
课堂观察、做好课堂记录等。
2．注意教学方法的灵活性，适量布置思考题及作业，组织学生讨论、课后自学等，尤其
是有条件的话，借用多媒体的声像呈示，提供给学生原始的课堂实录，或者是组织学
生自学和讨论，并撰写读书报告，培养学生发现问题、分析和解决问题的能力，培养
学生良好的科研精神。
3．评价教学方法要以实现课程标准规定的教学目标为依据，好的教学方法应有助于学生
对教学内容的理解，并能激发学生的学习热情，树立自己的教育信念。鼓励有所创新
并取得实效的教学方法。
2
f五、教材编写与选用
《肉禽蛋水产工艺学》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用普通高校教材如丁耐克编著的《食品风味化学》，中国轻工业出版社，1996，也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）作为参考书，如：黄梅丽等编的《食品化学》中国人民大学出版社，1986；天津轻工等院校编的《食品生物化学》，中国轻工业出版社，1981。各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。
六、课程评价
1．本门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该课程考核可采用如下形式：
1）考试：理论占70％，实验占30％。理论成绩中平时（含学习态度r