果酒和果醋的制作同步练习
一选择题1．酵母菌能够进行以下哪些反应？
①C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O
②C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2
③C2H5OH＋O2—→CH3COOH＋H2O
④CO2＋H2O—→CH2O＋O2
A．①②③
B．②③④C．①②D．②③
2．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少
3．制果酒过程中，操作有误的是
A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B．将温度严格控制在18℃～25℃
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁
4．下列产醋最多的措施是
A．在果酒中加入食醋，并通气
B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气
C．将果酒暴露在空气中
D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
5．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
6．下列说法不正确的是
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D．制葡萄酒的时间控制在10～12d
7．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原
因是
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
fB．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
8．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不多，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
9．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
10．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，
根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的
①醋酸菌是一种需氧型细菌
②在制醋过程中必须不断通气
③醋酸菌细胞中没有线粒体
④醋酸r