使用，并要有明显标志。3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。4、肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。二、烹调加工风险控制要求1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）烹调加工后再次供应。2、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，用后消毒。6、工作结束后，调料要加盖，做好灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。三、专间操作风险控制要求1、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。2、专间使用前应进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。3、专间的各种用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。5、保持专间清洁，每天严格做好有关加工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。
f废弃物处置制度
一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂