期末考试考试试卷中国海洋大学20072008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品加工机械》课程试题A卷答案共3页第1页座号考试说明：本课程为闭卷考试，可携带笔、尺子、橡皮、计算器等文具，满分为：考试说明100分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分一、填空题，每空1分，共25分填空题，1、食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。2、气力输送装置可分悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。3、通常所说的蒸发设备均由蒸发器、冷凝器和抽气泵等三个部分组成。4、带式输送机的张紧装置通常有重锤式、螺旋式和压力弹簧式等三种。5、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式等三种6、食品工业中的杀菌方法通常分为化学杀菌法和物理杀菌法两大类，通常后者又可分为热杀菌和冷杀菌两大类方法7、对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程我们通常称之为均质。8、狭义上的搅拌机械通常由搅拌装置、搅拌罐和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有机械轴封和填料轴封两种形式。二、选择题，每题2分，共30分选择题，1、B6、A11、C2、A7、C12、B3、A8、A13、C4、C9、D14、C5、C10、D15、B
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三、简答题，共30分简答题，1、粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。5分2、食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食品的食用方便性等。3分3、在流化床干燥器中，随着气速的逐步提高，床层通常会经历以下三个阶段：固定床、流化床、气力输送3分
授课教师命题教师或命题负责人签字年月日院系负责人签字年月日
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f共3页第2页4、所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其r