，其菜肴之特色也各有千秋。山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成，特点味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长；四川菜系有成都、重庆两个流派，特点以味多、味广、味厚、味浓著称；江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成，特点烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁；浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜，特点鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻；广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表，特点烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜；湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多；福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表，特点以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜；安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，皖南菜是主要代表，特点以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
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