案：A6．泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了A．获取乳酸B．获取能量C．氧化分解有机物D．获取热能解析：乳酸菌是严格厌氧菌，其生命活动所需能量来自无氧呼吸，且是唯一来源。无氧呼吸分解有机物获取能量的同时产生乳酸等副产品，但产生乳酸并不是其进行无氧呼吸的目的。答案：B7．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是A．泡菜坛要选择密封性好的坛子B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂D．坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境解析：乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注满水，防止空气进入。答案：C8．下图装置中的鲜奶最容易变酸的是
f解析：首先明确使牛奶变酸的微生物应为乳酸菌，其次要明确乳酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型，且厌氧型微生物的发酵作用在有氧条件下会受到抑制，因为A、C、D中均有空气，所以发酵作用会受到不同程度的抑制。故只有B项最符合发酵条件。
答案：B9．下列操作，不会引起泡菜污染的是A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量不足10C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛解析：坛盖边沿的水槽注满水，阻止了外界空气进入泡菜坛，也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛，该做法不会引起泡菜污染；腌制时温度过高，食盐量低会导致蔬菜腐败，滋生大量细菌；腌制时间过短，乳酸含量过少，有利于杂菌的繁殖；盐水中会含有一些杂菌，煮沸可以杀死一部分，不煮沸直接入坛有可能将杂菌带入坛内引起污染。答案：A10．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是A．发酵过程中要经常补充水槽中的水B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高解析：水槽中的水可以起到密封发酵坛的作用，因此发酵过程中要经常补充水槽中的水，故A项正确；发酵过程中有多种微生物参与，发酵初期主要是大肠杆菌和酵母菌等活动消耗发酵坛中的氧气，以形成无氧环境，故B项错误；发酵过程中乳酸菌主要分解葡萄糖产生乳酸，故C项错误；随着发酵时间的延长，发酵液中亚硝酸盐的含量先升高，后降低，故D项错误。答案：A11．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是A．对泡菜材料进行创新拓展B．对水与盐的比例进行调整C．对香辛料的种类和r