要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。
9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
三标准与要求
f1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营
要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营
要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各
种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标
准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。6根据面点的质感
要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大
小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程
中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。
9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品
时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。
四工作流程开市前
1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。
2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。
4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。
5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。
6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。
开市中1接受顾客订单后
根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。
f所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。篇四：面点师岗位职责师岗位职责
3经营中随时清点4开餐结束后将剩5清运垃圾清洁r