酒店运营计划书酒店定位基础（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一。（２）毛利极高、净利极少（３）资本回收时间，必须越短越好。（４）完全回收资本须五－六年的时间（５）成本控制ａ直接成本ａ主要材料、配味料、装饰材料ｂ约占营业额的３５％，但不可超过４０％ｃ提高采购技术及库存管理；压低材料费支出ｂ间接成本ａ人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ｂ租金：约占营业额的１０－１２％ｃ水电燃料费：以５％为上限ｄ消耗品费：约占营业额的４－５％ｅ税金：约占营业额的５％ｆ杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％（６）做好计算管理ａ营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数ｂ净利＝收益－费用ｃ营业额高，毛利多并不代表利润也多２生意兴隆之要诀（１）如何使店务欣欣向荣ａ选择有利的据点ｂ卓越的经营技巧－拟定经营方针卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面卖什么━━━━━━━━→商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖━━━━━━━┛ｃ改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念（２）迎合善变的顾客ａ更新店铺设计ｂ积极开发新商品ｃ加强人事改进
（譬如：改善服务态度）ｄ实际表现新的企划（３）确保店生意兴隆需：ａ掌握合适之顾客层次ｂ确实做好对顾客服务ｃ信
用３经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向一、市场环境分析1、目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群
体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。
2、保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级r