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酒店运营计划书酒店定位基础(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一。(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好。(4)完全回收资本须五-六年的时间(5)成本控制a直接成本a主要材料、配味料、装饰材料b约占营业额的35%,但不可超过40%c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出b间接成本a人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%b租金:约占营业额的10-12%c水电燃料费:以5%为上限d消耗品费:约占营业额的4-5%e税金:约占营业额的5%f杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%(6)做好计算管理a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数b净利=收益-费用c营业额高,毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣a选择有利的据点b卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面卖什么━━━━━━━━→商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖━━━━━━━┛c改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客a更新店铺设计b积极开发新商品c加强人事改进
(譬如:改善服务态度)d实际表现新的企划(3)确保店生意兴隆需:a掌握合适之顾客层次b确实做好对顾客服务c信
用3经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向一、市场环境分析1、目标顾客群定位,不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群,大力开展民间消费群
体。要充分体现出本店的特色,定位不可偏高,另外部分酒店服务质量还存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位,应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,巩固企业单位消费体,进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城,居民大部分是普通消费者,而我店是以经营x菜以海鲜为主,山货及本地菜系偏少,多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好,因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时,旅游团队接待方面一定要能力开发,和周遍的旅游团建立良好的供营关系。
2、保证新闻宣传力度,一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传,其次要求对外围省级r
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