单项选择题
1、HACCP全称为（A）
A、危害分析和关键控制点
B、危害分析
C、关键控制点
D、关
键限值
2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）
A、物理性的
B、生理性的
C、生化性的
D、
物质性的
3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、
步骤或过程
A、关键控制点
B、控制点
C、操作限值
D、
以上都不是
4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）
A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点
C、建立关键限值
D、
控制与措施5、以下说法不正确的是（D）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
6、在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的：（A）
A、判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识
B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP
D、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
7、HACCP计划可不包括
D
A、HACCP计划所要控制的危害
B、已确定危害将得到被控制的关键控制点
C、关键限值
D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容
8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正
确是：（D）
A、给照明装置安装塑料保护壳
B、选用不易碎的玻璃材料
C、限制玻璃进入食品操作区
D、以上全是
9、纠偏行动是用来（C）
A、防止危害发生
B、验证整个HACCP体系是否有效地执行
C、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制
D、以上都不是
10、建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成（D）
A、公司的所有人
B、了解全部操作过程的一个人
C、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解
D、一组对设施和产品有丰富知识的人
f11、有关HACCP的说法哪个是正确的（C）
A、HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制
B、HACCP是一个零风险控制体系
C、HACCP是一个预防性的控制体系
D、以上都是
12、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的（D）
A、要分析更正问题产生的原因
B、针对问题采取措施
C、纠正措施应该是文件化的
D、采取措施后产品可以批准放行
13、危害识别应考虑以下信息D
A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
B、产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人r