食用油与煎炸油的碘值测定
目录1引言12材料与实验2
21材料222原理223仪器与试剂3
231仪器3232试剂324实验步骤325实验条件与控制326样品测定结果43结果54讨论55总结5参考文献6致谢6英文摘要：7
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f食用油与煎炸油的碘值测定
摘要：本文采用滴定法测定大豆油、菜籽油、猪油、油炸大豆油、油炸菜籽油、油炸猪油6种样
品中的碘值，通过对新鲜油与油炸油中碘值的对比，实验结果表明油炸过的食用油碘值降低，营养价值下降。关键词：油炸碘值食用油测定
1引言油炸食品是中国人们所喜爱的食品，有一种香脆的风味。煎炸食品中残油的质量
是关系我国乃世界消费者身体健康的大问题。油脂在煎炸过程中容易发生聚合、氧化、分解和水解反应1油的色泽逐渐变深黏度增大并会产生难闻的气味。这些变化降低了油脂的营养价值也产生了一些对人体有害的物质2。高温氧化产生的聚合物、环氧化物等有害物质使动物生长停滞、肝脏肿大生育功能和肝功能发生障碍还有致癌的可能性3。
随着社会的发展，人们的生活水平日益提高，膳食结构也发生了很大的变化。油脂是人们膳食中不可或缺的重要组成部分，它可为人体提供热量、能量和必要的营养成分。油脂是由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不r