管理方面餐饮部2011年工作总结及2012年工作计划尊敬的各位领导，亲爱的各位同事大家下午好！转眼2011年又将画上圆满的句号，2012已悄然将至。回顾2011全年，餐饮部在酒店领导的正确引导下，在各兄弟部门的通力合作之下，在部门全体员工的辛勤付出下，较好的完成了全年的工作，超额完成了酒店下达的经营指标，在为酒店创造了较好的经济效益的同时，更为酒店创造了不错的社会效应。我于2011年10月正式进入和一大酒店，担任餐饮部经理一职，成为酒店的一员。翻阅餐饮部今年所取得的骄人成绩，这都是与我们李总厨和前任经理，以及餐饮部全体同仁密不可分的。2011年餐饮共接待总人数的营业收入，与去年同期对比增长人，实现元
元，增长率达。其中婚寿
宴会接待4079桌，各类会议餐3049桌，大小会议共接待253场次，全年餐饮综合毛利率为。《数据统治截止到12月11日》
鉴于我来酒店的时间不是很长，对于部门之前的工作不是了解的很多，总结我就谈不上很多。下面，我就明年部门的主要工作，计划于下一、管理方面：1、完善管理机制，提高管理人员的管理水平
A、组织前台各管理层进行培顺，主要就现场督导技巧、日常管理工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向，做好日常工作，找准自己的位置。
fB、完善管理人员的每日工作流程类容，部门要求管理人员人手一本动作日记，将每天的巡视情况分时间段进行记载，对所发现的问题拿出整改方案、对整改方案实施后的情况复查落实，都要有据可查。同时管理人员的工作日志每天下班前都必须交由上一级管理层进行批阅，做到层层抓落实的效果。2、加强餐饮预订台的管理：加强餐饮预订员的培训，规范预定工作的流程，建立并完善客户档案，对于往年的婚宴，满月宴等进行回访，争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。3、制定相对应的推销方案，激励员工的推销意识：
A、针对包房人均消费不高现象，我们要求员工进行合理的推销。部门将制定可行的推销奖励方案，包括酒水、高档的燕翅鲍等，对于达到一定消费的，部门将给予推销员工一定的奖励。B、2楼包厢将组织员工针对怎样点菜，菜式搭配，推销技巧，语言艺术等方面展开全面的培训，以求在帮客人配菜时，达到客人的满意。4、成立并健全菜品创新小组，挖掘市场潜力，制造经营亮点：
A、我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新小组，要求每人每星期必须有一道新菜推出进行r