高二生物选修）选修一作业
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课题1果酒和果醋的制作
1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是

①需氧型
②厌氧型
③兼性厌氧型
A．①②①
B．③②①
C．③②②D．②②③
2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的
理想产物，通常所指的发酵条件不包括

A．温度控制
B．溶氧控制
C．pH控制
D．酶的控制
3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）
A前者必须含有有机成分
B后者必须含有有机成分
C前者必须通往氧气
D后者必须通往氧气
4、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（
）
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足
D．氧气、糖源都缺少
5、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：
3，这是因为（）
A有14的在进行有氧呼吸
B有12的在进行有氧呼吸
C有13的酵母菌在进行无氧呼吸
D有23的酵母菌在进行无氧呼吸
6、下列叙述能够防止发酵液被污染的是
多选
A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
C．装入葡萄汁后，封闭充气D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
7、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下
列关于操作及作用正确的组合是（）
A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO28、下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，
正确的是（
）
v
v
v
v
溶氧量
A
pH
B
温度
C
时间
D
9、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
10、在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化
A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少
1
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11、08江苏生物图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻
到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变
成醋香。图乙中能
表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A．①
B．②
C．③
D．④
12、下列关于果酒和果醋制作r