0两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。1糖酵解：在供氧不足时，葡萄糖在细胞液中分解成丙酮酸，丙酮酸进一步还原成乳酸（同时释放少量能量合成ATP）的过程2糖原合成与分解：由单糖合成糖原的过程成为糖原的合成。糖原的分解是指由糖原分解成葡萄糖的过程3糖异生：由非糖类物质合成葡萄糖的过程4有氧氧化：在供氧充足时，葡萄糖在细胞液中分解生成的丙酮酸进入线粒体，彻底氧化成CO2和H2O，并释放大量能量5三羧酸循环：在线粒体内，乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸，柠檬酸再经过一系列酶促反应之后又生成草酰乙酸，形成一个反应循环，该循环生成的第一个化合物是柠檬酸，它含有三个羧基，所以称为三羧酸循环6血糖：血液中的单糖，主要是葡萄糖7血脂：血浆中脂类的总称，主要包括甘油三酯，磷脂，胆固醇和游离脂肪酸8血浆脂蛋白：是脂类在血浆中的存在形式和转运形式，一类由脂肪，磷脂，胆固醇及其酯与不同的载脂蛋白按不同比例组成的，便于通过血液运输的复合体。9脂肪动员：脂肪内的甘油三酯被脂肪酶水解生成甘油和脂肪酸，释放入血，供给全身各组织氧化利用的过程10酮体：包括乙酰乙酸，B羟丁酸和丙酮，是脂肪酸分解代谢的正常产物11必需脂肪酸：人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，在人体内不能合成，必须由食物来供给。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸12必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸。包括：异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸13蛋白质互补作用：将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必须氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用14转氨基作用：是指由氨基转移酶催化，将氨基酸的a氨基转移到一个a酮酸的羰基位置上，生成相应的a酮酸和新的a氨基酸。该过程只发生氨基转移，不产生游离的氨气15一碳单位：有些氨基酸在分解代谢过程中可以产生含有一个碳原子的活性基团，称为一碳单位16密码子：在mRNA的开放阅读框架区，以每3个相邻的核苷酸为一组，代表一种氨基酸或其他信息，这种三联体形式的核苷酸序列称为密码子。（共有64个密码子，其中有61个密码子编码20中氨基酸，另三个密码子代表终止信号）17中心法则：中心法则是指遗传信息从DNA传递给RNA，再从RNA传递给蛋白质的转录和翻译的过程，以及遗传信息从DNA传递给DNA的复制过程r