公共营养师技能复习题
一、8月，某海滨酒店接内地游客70多人，食用海鲜4h，有人出现腹部不适、呕吐、上腹疼痛和胃痉挛，人数不断增加。患者多以上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，每天520次不等，水样便、血水便或粘液脓血便。体温在375℃39℃，调查发现患者共同食用盐水虾和近海贝类，试分析引起该食物中毒的病原菌可能是什么？可能的污染来源？
答：该食物中毒的病原菌可能是副溶血性弧菌。
污染来源：1、海产品带菌。
2、人群带菌者对食品的直接污染。
3、餐具炊具带菌。
二、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其按使用暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此患者为何疾病？如何在膳食中补充？
答：此患者为干眼病。
应补充维生素A。
1、动物性食品，补充维生素A，如肝脏。
2、植物性食品，补充胡萝卜素，如深绿色的蔬菜和颜色鲜艳的水果，因其中含有丰富的胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。
3、选用维生素A的强化食品和膳食补充剂。
三、某厂食堂员工食用凉拌熟食后3h，出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现一厨师手指有化脓性伤口，该厂员工可能是何种食物引起中毒？中毒原因是什么？如何避免再次发生此类事件？
答：是金黄色葡萄球菌肠毒素引起中毒。
f原因：患化脓性伤口厨师的手，在凉拌熟食过程中金黄色葡萄球菌肠毒素污染食品所致。
措施：1、防止污染防止带菌人群对各种食物的污染，定期对相关人员进行健康检查，对于患化脓性感染、上呼吸道感染者暂时调换其工作
2、防止肠毒素的形成食物要在低温良好的条件下储存防止葡萄球菌繁殖和肠毒素的形成。
四、某工地98名工人午餐后，63人出现口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用了大量的自制泡菜。请问此中毒为何种食物中毒？急救药物是什么？
答：是化学性食物中毒中的亚硝酸盐食物中毒
急救药物为：1、氧化型亚甲蓝（美蓝）可使高铁血红蛋白还原为低铁血红蛋白，恢复携氧功能。
2、维生素C也可还原高铁血红蛋白
3、临床上用美蓝、维生素C和葡萄糖三者结合效果最好。
五、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，动物性食品仅食用鸡蛋，并只吃水果和谷类，至妊娠中期，出现“异食癖”现象。最可能的原因是？如何在膳食中补充？
答：可能缺铁，因鸡蛋、水果、谷类食品含的铁大多是非血红素铁，人体吸收率较低。
膳食补充：1、可多食动物的肝脏和瘦肉，因为肉类等食物中含的铁约40是血红铁，其吸收率较高，主要存在r