督察考核表
督察人______________
开始时间
年月日时分
序号
考核内容评分
备注
序号考核内容评分
118前厅卫生
1930厨部卫生
1
店外地面卫生
2
仪容仪表
3
吧台卫生
4
吧台物品摆放
5
前厅地面卫生
6
空气无异味
7
灯具干净照明正常
8
桌椅餐具摆放整齐干净
9
水壶、茶壶内外干净
10
备餐柜内外卫生及摆放
11
烟缸与其他无混放
12
口杯三无
13
调料盒无污渍
19
厨房地面污水垃圾
20
烧烤档卫生及摆放
21
凉菜档卫生及摆放
22
灶台卫生及摆放
23
砧板、荷台卫生及摆放
24
砂锅炉及周边卫生
25
盛具卫生及摆放
26
厨具的卫生及摆放
冰柜、冰箱
27、保洁柜内
外卫生
28鼠屎、蟑螂
泔水桶卫生
29及洗碗间卫
生厨部口及店
30外垃圾桶卫
生
3145服务质量
14
灯箱空调排风卫生
31
迎宾主动、热情迎客
15
洗手台卫生
32
微笑服务
16
便池卫生
17
卫生间污迹水迹
33
礼貌用语规范到位
34
点菜知识掌握良好
____________店备注
督察考核表修订版
第1页
f18
周转箱餐车卫生
35
主动提供帮助
督察考核表
督察人______________
开始时间
年月日时分
序号
考核内容评分
备注
序号考核内容评分
36
五声到位
48
菜品无异物
37
四勤到位
38
三轻规范
39
客诉耐心处理
40
主动沟通及时应答
41
订餐清楚无误
42
吧台服务规范
43
无大声喧哗、追逐打闹
44
买单快速准确唱收唱付
45
员工主动送客
4654出品质量标准
46
上菜速度
47
菜品有无变质
49
盛菜是否符合标准
50
菜品符合量化标准
51
烧烤符合量化标准
52
肉品是否先新鲜
53
烧烤菜品色香型正常
54
原材料有无浪费
5559
督察管理层
55
管理层现场办公
前厅、后厨
56
有无值班领
导
57
管理层工作纪律
考勤、奖罚
58
、绩效考核
制度执行
59
节约制度执行
____________店备注
第130项为环境卫生项目每项15分（打分标准定为四级考核优15分，良1分，中05分，差0分。）
第3145项为服务项目每项15分（打分标准定为四级考核优15分，良1分，中05分，差0分。）
第4654项为出品质量项每项25分（打分标准定为三级考核优25分，良1分，差0分。）
督察考核表修订版
第2页
f第5559项为对管理层的督察每项2分（打分标准定为二级考核优2分，差0分。）
此项考核总分100分。（以上4654项也做为行政总厨、店长共同考核指标。但行政总厨负主要责任。）
临时项目
序号
考核内容
评分
备注
A
B
C
D
E
督察结果总结
被督察店负责人签字确认
督察员签字____________
督察结束时间：月
日时分
督察考r