合计灶具案台保洁柜
冰箱
货架烤食架食品盒水池
用具
餐具地面下水道抹布食品合计
标
准
分数
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人
10
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人
10
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
10
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放
10
光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识
10
摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识
10
内外整洁，摆放整齐；有责任标识
10
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人10
明亮洁净，无破损；有责任标识
10
干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识
10
100
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识
10
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
10
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
10
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐10
干净、无破损；有责任标识
5
洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识
5
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任10标识；砧板收餐后立放
干净、无破损；定点摆放整齐
10
干净，无积水，无杂物；有责任人
5
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
5
洁净，无油迹，无异味
5
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
100
得分
备注
f项目
序号
内容
1
用具
2食品盒
标
准
砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人
内外清洁整齐，食用生熟分开；有责任标识
分数335
3
机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人3
4
砧板5
678910
保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识
5
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
冰箱
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海r