2017年上学期餐饮服务与管理期末考试试题
一．单项选择题（共50分，每题两分）
1．斟酒是服务员应掌握的一项基本技能，斟倒红葡萄酒时应斟至
A．五成满B．七成满C．八成满D．十成满
2．折制鸟类餐巾花的头部使用的方法是（）
A．推折B．捏
C．折叠D．穿
3．中餐厅上菜服务过程中，严禁上菜的位置是
A．主人和副主宾之间
B．主人和主宾之间
C．主人和副主人之间
D．陪同和翻译之间
4客房服务员在敲门时不要靠门太近，应站在距房门约
远的地方
A．05米
B．1米
C．12米
D．15米
5客房清洁员敲门通报时，正确的英文是
A．Housekeepi
gB．Roomclea
i
gC．RoomserviceD．MayIcomei

6紫外线消毒法属于

A．干热消毒法
B．浸泡消毒法C．化学消毒法
D．喷洒消毒法
7．葡萄酒开瓶前，酒标应展示给
A．主人
B．主宾
C．翻译
D．陪同
8．葡萄汽酒最佳饮用温度是
A．1012度
B．812度
C．810度
D．68度
9．房态标记为OCC的是指
A．住客房
B．走客房
C．维修房D．空房
10清洁卫生间金属件时，注意不要使用（），以免“烧坏”电镀表层。
A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、抛光剂
11．在旺季客房打扫时，正确的做法是

A．请即打扫房、普通住客房、VIP房间B．请即打扫房、VIP房间、普通住客房
C．VIP房间、请即打扫房、普通住客房D．VIP房间、普通住客房、请即打扫房
12．轻托理盘时，盘内需要垫上洁净的垫布的是（）
A．防滑托盘B．不防滑托盘C．都要垫垫布D．可以不垫
13．使用工具从巾角的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的折花方
法是（）
A．穿
B．捏C．卷
D．翻拉
14服务员小钱制作“芭蕉叶”这一花型时用到的折花技法是
A．折叠、捏、卷、插入杯中B．卷、推折、捏、插入杯中C．卷、推、对
折拢、插入杯中D．卷、斜推、折叠、插入杯中15在其他状态客房的清扫程序中，一般是对VIP客人提供的服务形式是（）
fA．住客房的清扫B．空房的整理C．夜床的整理
D．小整服务
16西餐摆台时黄油碟为直径CM的小圆碟。（）
A．6B．15C．18D．20
17中餐零点斟酒一般从主宾位开始，顺时针进行，软饮料斟至酒杯成满。（）
A．五B．六C．七D．八
18西餐服务时，根据客人所点的佐餐酒，按服务规范提供服务。用酒蓝的酒是（）
A．白葡萄酒B．红葡萄酒
C．玫瑰露酒D．葡萄汽酒
19卫生清扫时，客人已结账并已离开的客房是。（）
A．未清扫客房B走客房
C．住客外宿房D．准备退房
20清扫客房时，为了铺床方便，将床架连r