德国啤酒是以小芽和其它物，加上“蛇麻草花”俗啤酒花Hops酵而成，一般酒精度在４7之，也有高酒精度20以上，而在比利，有加入其它水果成的水果啤酒，但的啤酒以英，荷和德最有名，一般可分二造方式。成分是大麦芽，啤酒花，水90以上和酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫德国人称之为泡沫皇冠也是啤酒花起的作用。何生啤酒小→浸水→芽→取出芽→烘乾→磨碎→加水→置於糖化槽→加入糊物→加→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得汁→冷5oC左右→加入酵母→低酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏依不同性啤酒定冷藏期限→去→生啤酒何熟啤酒生啤酒→入密封容器→以水淋洗→止酵→啤酒
啤酒的分类：根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
根据啤酒色泽分类
淡色啤酒色度在514EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在1440EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
f黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类
鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。
熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。
根据啤酒酵母性质分类
上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度1520°C。啤酒的香味突出。
下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度510°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面r