色M
O2沉淀，而不是无色溶液。乙酸不会使酸性KM
O4溶液褪色。3为了比较反应速率，酰氯和酸酐的实验同时做。醇解和氨解需要用干燥的试管，因而安排先做。酸酐反应较酰氯难，需要较长时间地水浴加热。4试管要洁净，用去离子水洗净。不能取用自来水，因为其中有Cl离子会干扰检测。乙酰氯的水解相当剧烈，请务必在通风橱中进行，而且滴加要慢。5如果没有酯层浮起，可以加入少量粉状的NaCl至饱和。在饱和食盐水中酯的溶解度会减小。6产物乙酰苯胺不溶于水，是白色沉淀。7常温下，酰胺与碱液反应不会生成氨气，只有加热以后才能反应。这一特性可以用于鉴别酰胺和有机铵盐。8酸性水解后，产生硫酸铵。再与NaOH反应，产生氨气。虽然乙酰胺酸性和碱性条件下都可以水解，经过各自的后处理能够检测到氨气的产生，但是实验原理是不同的。9从节约出发，两人一组完成油脂的皂化。将猪油蘸取在玻棒一端，小心插入试管底部。
f10皂化完全是关键。皂化时加入乙醇的目的是使油脂和碱液能混为一相，加速皂化的进行。如果皂化太久，乙醇挥发尽，则得不到液态的皂化液，同时也会影响皂化的效果。可以补加乙醇。检测皂化是否完全的方法：取几滴皂化液放入另一试管，加入2mL蒸馏水，加热并振荡。若无油滴则已皂化完全。11由于缺乏硬化油，盐析时可能得不到块状肥皂。12这是模拟一个硬水的环境，生成不溶于水的脂肪酸钙。
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