职业技能鉴定国家题库统一试卷
中级中式面点师知识试卷
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一、选择题（第180题选择正确得答案，将相应得字母填入题内得括号中每题1、0分。满分80分）
1、多数食物中毒以）为主要特征。
Ａ）突然得集体爆发Ｂ急性肠胃炎（C潜伏期短D）上吐下泻
2、细菌性食物中毒多发生于（。
（A）春季
（B夏季C）5月至１０月
（D）秋季
3、木薯中可引起人类食物中毒得有毒物质就是（。
（A龙葵素（B）毒肽C）氢氰酸（D）亚硝酸盐
4、霉变得玉米所含得也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
Ａ）亚硝酸盐
B组胺（C）黄曲霉毒素
（Ｄ）氢氰
酸
5、蛋白质就是由（）组成得。
A碳、氟、氧、氮Ｂ碳、氢、氧、氟Ｃ）碳、氢、氧、氮（Ｄ碳、
氢、氟、氮
6、少吃肉得人可以多吃豆类来补充人体所需要得（）。
（A）蛋白质
B）脂肪酸Ｃ）纤维素
Ｄ维生素
7、请选择下列一叙述正确得句子）
（Ａ）只要必须氨基酸数量充足其生理价值就高
（B将两种以上非优良蛋白质混合食用并不能提高营养价值
C蛋白质得生理价值高低与食用方法无关
D蛋白质得生理价值高低，主要由其所含氨基酸得种类与数量而定
８、人类患夜盲症，主要就是由于缺乏）引起得。
（A维生素K
B维生素E
C）维生素D
（D）维生素A
9、能预防与治疗脚气病得维生素为（。
（AVＰP
（B）ＶB1２
（C）ＶB1
D）VＫ
10、成人膳食中钙磷比例以（为适宜。
（Ａ）1：1、5
（B）2１、5
C）52D51、5
１1、人类膳食中缺碘易患）。
Ａ）甲状腺肿大（B）贫血
（Ｃ骨质疏松症
（D）
软骨病
12、营养素得主要功用为。
A构成躯干，修补组织供给热能与调节生理机能
（B）提供营养素，供给热能与调节生理机能
C供给热能，维持体内酸碱平衡
D）维持体内酸碱平衡调节生理机能
1３、50人得宴会配套点心四道共用主料28元，配料3６元调料６元每套点得
成本为（）
f（A）１、4元（Ｂ）1、8元
（C2元
D）2、2元
14、毛利与耗用原料成本得比率称为。
（A）利润率
（B）成本毛利率
（Ｃ成本率
（D销
售毛利率
1５、点心得售价应为（）。
（A点心得成本加毛利B）点心得成本加毛利率
C点心得成本加利润D）点心得成本加税金与费用
16、请选择下列一组叙述正确句子（）。
Ａ广式点心得馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
（Ｂ）广式点心得馅心选料讲究讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
Ｃ广式点心得馅心选料讲究讲究保持原味、馅心多样、汁r