切配主管岗位责任制
直接上级：厨师长直接下级：切配厨师工作范围：带领并指导切配案板人员做好菜品的切配工作协作关系：、初加工、炒锅厨师权限：
1．有权安排、调配切配人员的工作。2．有对本部门员工进行奖励的建议权和处罚权。3．对初加工不合格的菜品，有权拒绝接收、使用。主要职责：1．根据当日预订和客情预测，负责当日原材料的计划领用。2．具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用，严格执行标准菜谱，提高原材料利用率，降低成本。3．负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作程序及服务规范进行操作。4．负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。5．检查本组员工仪容仪表及个人卫生。6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。7．对本组员工做好传、帮、带工作，随时根据员工的技术情况进行岗上培训和业务指导。8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。9．完成厨师长交派的其它工作。工作程序：1．按时到岗，检查本组员工的出勤情况、仪容仪表和个人卫生。2．根据厨师长要求分派员工工作。3．检查调料、小料是否齐全够量，安排领用。4．检查当日入厨的原料质量是否合格。5．向厨师长报告售缺原料和例菜品种。6．与员工一起清洁本工作区域的卫生。7．组织员工并与员工一起进行切配加工，同时检查员工的加工程序、规格是否符合要求，检查上浆和涨发的原料是否合格。8．检查菜品的主配料是否符合配比要求，带领并督促员工将切配好的原料及时输送灶台。9．按顺序切配加工，根据不同的人数、规格装盘，防止出错、漏上。10．遇有临时性会议或团队用餐，及时安排人手组织切配。11．餐后督促员工做好收尾工作，打扫所属卫生区域。12．带领员工清理工作柜台，洗刷碗板，摆放整齐。13．查看剩余食品存放情况和用具是否齐全，锁好橱、柜、冰箱等。
f14．总结一天情况并向厨师长汇报。工作内容及考核标准：
项目
内
容
标准分
考核标准
按时到岗，检查员工的出勤情况、仪容仪表
8分未按时记录考勤、检查不仔细一次扣2分
检查调料、小料是否齐全够量，做好领用工作8分调料、小料量不足一次扣2分
对当日入厨原材料进行检验，对质量不合格的，
餐前
10分
有拒收的权利
准备
及时报告售缺原料和例菜品种
8分
没按时对入厨原材料检验扣3分，验收后，原材料出现质量问题每次扣6分没有及时报告一次扣3分
检查用具的数量及用具、环境卫生
没有检查记录或用具、环境卫生不合格一8分
次扣r