烹饪工艺与营养专业培养方案
一、专业培养目标和规格
（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。（二）培养规格1．职业岗位分析学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，毕业后通过35年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。2．工作范围面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）
表1烹饪工艺与营养职业核心能力表
核心能力
人文素质
职业核能力心素质能力
行为素质
能力构成具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力
具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想概论具有爱国主义思想，国防意识
具有较强社会适应能力和社交能力
具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试
具有一定的语言及公文写作的能力
具有较强的社会适应能力和社交能力
具有择业、就业和自主创业的能力
具备大学生的基本行为规范锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准具有健康的心理素质具有熟练运用人际交往的技巧，展示沟通艺术能力
相关课程含实践训练课思想道德修养与法律基础毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策国防教育（含军训）人文素养
信息处理
外语应用应用写作职业素质拓展就业与创业与指导入学教育
体育与健康
心理健康教育职业礼仪
能力要求一般掌握
一般掌握一般掌握一般掌握
熟练掌握
熟练掌握一般掌握一般掌握一般掌握一般掌握
一般掌握
一般掌握一般掌握
备注
1
f表2烹饪工艺与营养岗位核心r