卡萨西餐厅
管理制度
f目录
第一章西餐厅人员编制图1
第二章西餐厅岗位职责说明2
第三章西餐厅工作程序和标准10
第四章西餐厅员工管理制度17
f第五章西餐厅卫生管理制度20
第六章西餐厅财务管理制度23
第七章西餐厅物资管理制度27
第八章餐厅服务质量奖罚制度31
f第一章西餐厅人员编制图
店经理1人
领班1人
吧台员2
收银员1
服务员4
厨师长1人
厨师3
清洁员1
共计14人
第二章西餐厅岗位职责说明
一、职位：店经理直接上司：股东会主要职责：
1保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；
f6根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；
7正常供应各类咖啡与西餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报
8制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；9定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清
单；10熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11各类单据的验收与审核；12控制成本，防止浪费，减少损耗；13负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14负责收集竞争对手或同行业各种情况；15店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；16处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班
直接上司：店经理主要职责：1保证西餐厅处于良好的工作状态2负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；
f3按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作；4掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。5了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时r