《食品安全与质量控制技术》教学大纲
课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚
一、课程学时及学分总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时学分：2学分
二、课程概述“民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本
和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和ISO9000族及ISO22000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。
三、教学内容及要求
教学内容：11质量12质量管理13企业质量管理
第一章绪论（2学时）
f14食品质量和安全管理教学要求：
重点：食品质量与安全管理的重要性难点：质量管理百年发展历史
第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时）
教学内容：21食品安全性影响因素22食品安全管理系统工程23食品安全监管体系
教学要求：熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监
管体系。
第三章食品质量与安全法规（2学时）
教学内容：31中国食品质量与安全法规32国际食品质量与安全法规
教学要求：熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预
包装食品标签通用标准》。
第四章食品标准（2学时）
教学内容：41概述
f42我国食品标准43国际食品标准教学要求：熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。
第五章ISO质量管理体系（4学时）
教学内容：51ISO9000系列标准概述52ISO14000环境管理体系53ISO22000食品安全管理体系
教学要求：掌握ISO9000、ISO14000以及ISO22000标准的主要内容
第六章良好生产规范（2学时）
教学内容：61农业良好生产规范GAP62加工良好生产规范GMP
教学要求：掌握良好操作规范（GMP）的主要内容。
第七章HACCP系统
教学内容：71HACCP简介72HACCP的基本原理
f73HACCP的制定与实施74HACCP在食品生产中的应用实例教学要求：掌握HACCP的原理及在食品质量控制中实施HACCP的一般步骤。
第八章食品质量的其它三种认证（2学时）
教学内容：81无公害农产品认证82绿色食品认证r