《中国饮食文化》教学大纲
学分：2课程性质：公共选修课开课单位：
总学时：20课程类别：理论课适用专业：全院学生
考核方式：考查
一、课程性质和教学目标
《中国饮食文化》是面向广大在校大学生开设的一门公共选修和人文素质教育的课程，旨在于让广大同学了解与民众和社会有密切关系的饮食文化，增进对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，从而提高自自身的文化素养。
本课程教学目的是了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握饮食民俗、饮食礼仪、茶饮文化和酒文化中的基本情况，了解中国饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
二、教学任务要求本课程的教学任务主要是通过教学使在校大学生了解和掌握中国传统饮食文化，增进对中国传统文化的理解。在感受中国饮食文化的博大精深的同时，提高自身的文化素养。
三、教学内容及学时安排
（一）绪论1、教学内容与要求（1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内
容及历代名人的饮食之道。（2）基本要求要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及饮食之道有
基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。
2、教学重点中国饮食文化的定义及特征。
3、教学难点孔孟、老庄的饮食之道。（二）八大菜系1、教学内容与要求（1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。
f（2）基本要求了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
2、教学重点鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。中国饮食文化的地域差异。
3、教学难点中国八大菜系的形成历程和背景。（三）中国茶文化1、教学内容与要求（1）教学内容：茶史渊源，茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地；茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名、中国名茶；茶与文人，茶与文人轶事、茶与修身养性、茶与禅。（2）基本要求了解茶史渊源，茶文化的发展，茶与文人。掌握中国茶叶的种类。2、教学重点茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名、中国名茶。3、教学难点茶与文人，茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、r